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Gose

Gose (sour)

✏️ Editar

Sour alemana de trigo, ligeramente ácida y salina, con cilantro. Refrescante. Se acidifica en la olla (kettle sour).

Estimaciones

3.6 SRM
OG
1.052
FG
1.010
ABV
5.5%
IBU
7
Volumen
20L
Eficiencia
72%

🛢️ Empezar un lote con esta receta

Se creará un lote con una copia congelada de la receta para que puedas seguir su elaboración y fermentación.

Ingredientes

🌾 Malta / Fermentable

  • Malta PilsnerMaceración2.3 kg
  • Malta de TrigoMaceración2.3 kg

🌿 Lúpulo

  • Hallertauer MittelfrühHervido · 60 min15 g

🦠 Levadura

  • Lactobacillus + levadura ale—1 ud

🧂 Otro

  • Cilantro molido515 g
  • Sal marina520 g

🌿 Programa de lúpulos (adiciones)

🔥 Durante el hervido (60 min)

  1. faltan 60′Hallertauer Mittelfrühmin 0 del hervido15 g

Pasos de elaboración

  1. 1
    MaceraciónMaceración
    66 ℃60 min
  2. 2
    Kettle sour (Lactobacillus)Otro
    40 ℃
  3. 3
    HervidoHervido
    100 ℃60 min
  4. 4
    EnfriadoEnfriado
    20 ℃
  5. 5
    Sembrar la levadura 🦠Inoculación
    Lactobacillus + levadura ale (1 ud) · trasvasa al fermentador y mide la densidad inicial (OG).
  6. 6
    Fermentación2–4 semanas (acidificación previa)
    Cierra con airlock. Termina cuando la densidad sea estable 2–3 días.
    20–24 ℃

El sembrado y la fermentación se calculan según la levadura y el tipo de fermentación de la receta.

Notas

Kettle sour con Lactobacillus antes del hervido (pH ~3.4). Sal y cilantro al final. ~1.044 OG.